Disfrute de los sabores de la Costa Canadiense con nuestro Chef invitado Jim Romer de Vancouver B.C.
Celebre con nosotros el XV Festival Internacional Gourmet en Puerto Vallarta. Chef de renombre publicado en las Revistas Gourmet y Bon Appétit, Jim ha creado un menú espectacular para The River Café, acompañado por una fantástica selección de vinos y oportos.
Reserve ahora, espacio limitado.
Servicio a partir de las 8:00pm 12 al 22 de Noviembre, 2009
No incluye servicio
CHEF INVITADO:
Jim Romer
Nacido en San Francisco y criado en el condado de Marin, al norte de San Francisco, Jim le achaca su temprano interés por el arte culinario a sus padres. Su papá laboró en el negocio de la comida institucional durante varios años, mientras que su madre fue una gran cocinera italiana que le enseñó el place de cocinar.
Jim se inició en el negocio de los restaurantes en el famoso Cliff House de San Francisco y durante su estancia en esa ciudad cursó el plan de estudios del Programa de Administración Hotelera y Restaurantes de la Universidad Pública de San Francisco, de la cual se graduó en 1982. Jim pasó dos años en el Upstart Crow & Co. de San Francisco, dos años más en el Rio Grill en Carmel y posteriormente otros seis años como chef ejecutivo del Savannah Grill en Corte Madera.
Jim ha recibido varios elogios de varios reporteros y publicaciones especializadas en culinaria y restauración de San Francisco y sus zonas aledañas, tanto por la ejecución de las comidas que confecciona como los menús que presenta. Actualmente es miembro honorario del Harvard Lampoon. Varias de las recetas de Jim han sido publicadas en las revistas Gourmet y Bon Appetit.
Después de ser captado en 1990 por el Grupo Spectra de Grandes Restaurantes en Vancouver, British Columbia (Canadá), Jim ha pasado los últimos 18 años como chef ejecutivo del Milestone’s. Durante este tiempo, Jim ha desempeñado un papel fundamental en la evolución conceptual de la marca, desde el diseño de la cocina, pasando por el desarrollo del menú hasta los sistemas y estándares que rigen los designios de la cultura culinaria.
En el año 2002, la empresa Cara Operations Limited adquirió el Milestone’s y Jim continuó comprometido con el establecimiento después de la adquisición. Ahora con Cara, una de las mayores compañías de restaurantes de Canadá, Jim ha logrado ampliar su proyección y ha sido promovido hacia otro de los conceptos de Cara. El Kelsey’s Neighborhood bar & grill. Kelsey’s cuenta en la actualidad con 120 unidades y es una cadena en franco crecimiento dentro de las empresas Cara.
Jim continúa desarrollando su arte y experticia culinarias trabajando con los chefs de otras regiones, como Chicago, Los Ángeles, y el Instituto Culinario de América en el Valle de Napa, además de México, Francia, y Londres, así como otros lugares del planeta.
Mesa Del Chef
Nov 15th, 2009
Capas de Puré de Setas Silvestres con crema de Cilantro y Mejillones al Tequila pochados Chardonnay, Stimson Estate Cellars (Columbia Valley WA)
&
Almejas frescas con Vinagreta de cinco Chiles y
Hielo de Cilantro Sauvignon Blanc Ikus, Lapostolle (Casablanca Valley, Chile)
&
Ensalada de Naranja, Cilantro y Jícama Chenin – Riesling – Chardonnay, San Lorenzo (Parras Valley MEX)
&
Filete a la Mantequilla sellado a las Brasas con Chile Ancho, escalope de Papa con Chile Pasilla, Portobello rostizado, Queso de Cabra y crema
de Mantequilla a la Langosta Cabernet – Merlot, Monteviña Casa Madero (Parras Valley MEX)
&
Róbalo al Achiote, con salsa de Naranja y Cilantro, Camotes en Mantequilla, crema de Maíz a las Brasas y acento de Maple con Canela Malbec, Los Alamos (Mendoza, ARGENTINA)
&
Pastel de Chocolate Ibarra con Gelato, salsas de Caramelo con Leche de Cabra y Canela al Chocolate Heather Cream
(Single Malt scotch Cream)
Éste 16 de Septiembre, pasa con nosotros el Día de la Independencia de México, un un delicioso menú de 4 tiempos.
Aperitivos y Ensaladas
Tamalito de la Casa.
Ensalada con Espinaca, Jícama, Betabel, Col Morada y Crotones de Queso de Cabra con Tapenade verde de Chiles Jalapeños.
Platillos Fuertes
Short Rib Braceado al Syrah sobre guisado de Champiñones Portobello,
Acelgas y Puré de Papa.
Postres
Creme Brulee de Cajeta con Tequila,
servido con Helado de Coco
y Salsa de Moras.
Durante 17 dias, The River Café, ofrece un espectacular menú de tres tiempos (con tres opciones cada uno) a un precio reducido. Visítenos y disfrute de una cena Gourmet de alta cocina a un menor costo.
Restaurant Week 2009 es apoyado por las autoridades locales, el Fideicomiso Turístico de Puerto Vallarta (FIDETUR), la Asociación de Hoteles y Moteles, y la Asociación de Restaurantes (CANIRAC).
Aperitivos y Ensaladas
Ensalada de espinacas y tocino con vinagreta ligera de mostaza.
Crema de poro y papa.
Corazones de lechuga con betabel, calabacitas,
queso de cabra y vinagreta de jerez.
Platillos Fuertes
Pechuga de pollo a la parrilla, rellena de setas silvestres y queso sobre fettuccini con salsa tres quesos.
Lasagna de cordero al horno con champiñones, quesos mozzarella y cabra, salsa de tomate y albahaca.
Filete de dorado con salsa cremosa de chile poblano
sobre risotto con champiñones.
Postres
Burrito de manzana con helado de vainilla.
Flan de coco.
Pastel de chocolate con helado de vainilla.
Precio del menú
$299 pesos por persona.
Para este día especial, The River Café, ofrece un
espectacular menú de tres tiempos (con dos opciones cada uno)
a un precio especial.
Entrada
Ensalada de Lechugas Mixtas, Tomates, Tocino, Queso Azul y Aderezo de la Casa.
ó
Sopa de Espinacas con Piñones.
Platillo Fuerte
Filete de Pescado cubierto con Duxell de Aceitunas en Salsa de Anís y Verduras.
ó Combinación de Filete de Res Horneado con Salsa de Pimienta Rosa y Papa rostizadas y Brocheta de Camarones.
Postre
Piña Rostizada con caramelo y Helado de Vainilla.
ó
Plátanos Flameados al Kahlúa y Jugo de Naranja y Helado de Vainilla.
Precio del menú $460 por persona.
Incluye dos copas de vino blanco o tinto chileno.
SERVICIO NO INCLUÍDO.
Día de San Valentín Febrero 14
Sopa de Tomate de jardín rostizado, con Crotones de
Sandwich de Queso Fundido
o
Ensalada de Corazones de Lechuga
Con Queso de Cabra, Calabacitas al Vinagre y Betabel Rostizado
PLATO FUERTE
Salmón envuelto en Prosciutto con Espinaca, Tomate deshidratado y Eneldo con salsa de Yogurt al Limón y Papas rostizadas con Lavanda
o
Chuleta de Cordero rellena de Champiñones silvestres, Gouda y Aceite de Trufa con salsa de Tomate al Estragón, acompañada de puré de Papa con Ajo y Espárragos a la parrilla
POSTRES
Ganache Torte con salsa de Caramelo de la Casa y Hojaldre de Nuez, con
Ganache de Chocolate oscuro
Copa de Champagne
$450.00 mas servicio
Ubicada en el corazón de Puerto Vallarta, la Isla del Río Cuale es un rincón encantador con varias facetas. Sus atractivos naturales, culturales, centro artesanal y restaurantes hacen de la isla uno de los lugares mas visitados de esta ciudad.
La evolución natural de la isla, así como el apoyo del Ayuntamiento de Puerto Vallarta, el Fideicomiso de Turismo y la Asociación de Locatarios, nos llevan a la realización de el primer “Festival Cuale” donde la Música, Danza, Teatro, Pintura, Arte Culinario y el Arte popular se unirán a los sonidos del río, hermosa vegetación y las olas del mar, con la finalidad de promover y difundir el rico bagaje cultural y las bellezas naturales que ofrece el puerto.
Propuestas innovadoras y exposiciones de los artistas mas característicos de la región, estarán al alcance de conocedores y aficionados, locales y turistas, que se llevaran mucho mas que una buena oferta y un buen sabor de boca.
El Festival Cuale se posiciona como la única celebración de las artes mixtas en nuestra ciudad. Durante dos semanas llenas de energía el Festival entregara un programa único con artistas reconocidos a nivel nacional e internacional, manteniendo ese lazo cercano con la comunidad, con una variedad de actividades y oportunidades de participación para los vallartenses.
Cena de Gala y Show de
Año Nuevo 2009
Sopa de Tomate de jardín rostizado, con Crotones de
Sándwich de Queso Fundido
Corazones de Lechuga con Betabel rostizado, Calabacitas al
-Vinagre y Queso de Cabra-
Salmón Silvestre de Primavera, combustionado en Cedro, glaseado con Maple Canadiense y Balsámico
-Vegetales al Vapor y Papas Cambray rostizadas con Lavanda-
Sorbet de Mango y Albahaca
Corte de Res New York de Alberta CAB con Salsa de
Pimienta y Coñac con Portabello
-Papas Fritas Gorgonzola y Espárragos con Mantequilla de Naranja y Albahaca-
Olla de Caramelo De Crème con crocante de Caramelo y Chocolate
Tradicionales 12 Uvas
Brindis con Champagne
Menú
de Navidad
Crema de Espárragos acompañado
de un Flan de Ajo confitado.
Ensalada de Vegetales al Grill con
una Vinagreta de Guayaba.
Pavo rostizado con Jugo de Manzanas, relleno
de Frutos Secos y Verduras, servido con
Arándano, Puré de Camote con Zanahoria y
Salsa Gravy Tradicional
Pay de queso de Cabra con Salsa de Frutos rojos
Café o Té
Servicio no incluido
De 5:00 pm a 11:00 pm
Disfrute de los sabores de la Costa Canadiense con nuestro Chef invitado Jim Romer de Vancouver B.C.
Celebre con nosotros el XIV Festival Internacional Gourmet en Puerto Vallarta. Chef de renombre publicado en las Revistas Gourmet y Bon Appétit, Jim ha creado un menú espectacular para The River Café, acompañado por una fantástica selección de vinos y oportos.
Reserve ahora, espacio limitado.
Servicio a partir de las 8:00pm 16 de Noviembre, 2008
$850 pesos p/p No incluye servicio .
CHEF INVITADO:
Jim Romer
Nacido en San Francisco y criado en el condado de Marin, al norte de San Francisco, Jim le achaca su temprano interés por el arte culinario a sus padres. Su papá laboró en el negocio de la comida institucional durante varios años, mientras que su madre fue una gran cocinera italiana que le enseñó el place de cocinar.
Jim se inició en el negocio de los restaurantes en el famoso Cliff House de San Francisco y durante su estancia en esa ciudad cursó el plan de estudios del Programa de Administración Hotelera y Restaurantes de la Universidad Pública de San Francisco, de la cual se graduó en 1982. Jim pasó dos años en el Upstart Crow & Co. de San Francisco, dos años más en el Rio Grill en Carmel y posteriormente otros seis años como chef ejecutivo del Savannah Grill en Corte Madera.
Jim ha recibido varios elogios de varios reporteros y publicaciones especializadas en culinaria y restauración de San Francisco y sus zonas aledañas, tanto por la ejecución de las comidas que confecciona como los menús que presenta. Actualmente es miembro honorario del Harvard Lampoon. Varias de las recetas de Jim han sido publicadas en las revistas Gourmet y Bon Appetit.
Después de ser captado en 1990 por el Grupo Spectra de Grandes Restaurantes en Vancouver, British Columbia (Canadá), Jim ha pasado los últimos 18 años como chef ejecutivo del Milestone’s. Durante este tiempo, Jim ha desempeñado un papel fundamental en la evolución conceptual de la marca, desde el diseño de la cocina, pasando por el desarrollo del menú hasta los sistemas y estándares que rigen los designios de la cultura culinaria.
En el año 2002, la empresa Cara Operations Limited adquirió el Milestone’s y Jim continuó comprometido con el establecimiento después de la adquisición. Ahora con Cara, una de las mayores compañías de restaurantes de Canadá, Jim ha logrado ampliar su proyección y ha sido promovido hacia otro de los conceptos de Cara. El Kelsey’s Neighborhood bar & grill. Kelsey’s cuenta en la actualidad con 120 unidades y es una cadena en franco crecimiento dentro de las empresas Cara.
Jim continúa desarrollando su arte y experticia culinarias trabajando con los chefs de otras regiones, como Chicago, Los Ángeles, y el Instituto Culinario de América en el Valle de Napa, además de México, Francia, y Londres, así como otros lugares del planeta.
TABLE DU CHEF
Chef Invitado: Jim Romer
Sopa de Tomate de jardín rostizado, con Crotones de
Sándwich de Queso Fundido
Corazones de Lechuga con Betabel rostizado, Calabacitas al Vinagre y Queso de Cabra -Vinagreta de Vino Sherry
Coctel de Pierna de Cangrejo y Langostino con
Aguacate y Tomates Uva -Vinagreta de Tomate y Mango -
Pinot Grigio Stone Cellar Napa Valley California
Sorbet de Mango y Albahaca
Salmón Silvestre de Primavera, combustionado en Cedro, glaseado con Maple Canadiense y Balsámico - Vegetales al Vapor y Papas Cambray rostizadas con Lavanda
Rivero González “Bordeaux Coupage” México
Corte de Res New York de Alberta CAB con Salsa de
Pimienta y Coñac con Portabello - Papas Fritas Gorgonzola y Espárragos con Mantequilla de Naranja y Albahaca
Shiraz Max Reserve Errazuriz Chile
Olla de Caramelo De Crème con crocante de Caramelo y Chocolate
Taylor Flatgate 10yrs
$850
Servicio no está Incluido
Taylor Flatgate 10yrs
Cheff Local
Vicente Montes González
La carrera del Chef Vicente Montes González, puede leerse como un mapa de Vallarta- de las colinas del viejo Vallarta a la cocina de The River Café en la ribera del río, donde ha residido por los últimos cuatro años.
Nacido en Pénjamo Guanajuato en 1964, empezó trabajando como ayudante de cocina de la compañía Anderson en 1982 y subió en la escala de la cocina hasta llegar a estar a cargo de ella. El siempre popular Señor Chico´s un favorito de turistas y locales durante los 80´s y 90´s en las laderas del viejo Vallarta fue su siguiente parada. Deseando aprender y crecer como Chef, se unió al equipo de Le Bistro Jazz Café, sólo a unos pasos bajo el puente en donde está ahora, donde se quedó por 10 años.
Absorbió la influencia de otros Chefs con quienes ha trabajado y tomo todos los cursos que le fue posible. Una breve estancia en Café des Artistes fue interrumpida por el llamado a abrir el aplaudido por la crítica pero de corta vida Adobe Café.
Aunque frecuenta lugares “fuera del mapa” que sirven su favorito: pescado Sarandeado con tortillas hechas a mano y pulpo picante, el Chef González, mantiene The River café “en el mapa” con platillos como el Rack de Cordero Rostizado con Arúgula y la Polenta en horno de piedra con salsa de Rosemary.
Tartina de Jitomate Baby con Aceitunas Negras y Queso de Cabra
4 porciones
28 jitomates cherry
200 g de pasta de hojaldre
120 g de queso de cabra
8 aceitunas negras sin hueso
1/2 de taza de vinagre balsámico
30 g de azúcar glass
Albahaca fresca
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Blanquear los jitomates y quitarles las cáscaras. Extender la pasta y cortar círculos medianos, picarlos con un tenedor. Hornearlos a 200ºC hasta que estén dorados.
Cortar las aceitunas en juliana y el queso en cubitos. Mezclar el vinagre con el azúcar.
Poner sobre la pasta 8 jitomates y salpimentarlos, agregarles aceite y calentarlos al horno.
Servir en los platos con el queso, albahaca, vinagre y aceite.
EVENTOS ESPECIALES ANTERIORES
16 DE SEPTIEMBRE
INDEPENDENCIA DE MÉXICO
Noche Mexicana The River Café
Barra de Ensalada:
Ensalada de papa (Papa, Cebolla, Perejil, Vinagreta de tres Chiles)
Estación de quesadillas con tortillas hechas a mano:
Flor de Calabaza.
Rajas Poblanas.
Champiñones.
Chorizo.
Platos Fuertes:
Pollo en mole poblano.
Puntas de filete de res a la mexicana.
Cochinita pibil.
Enchiladas de pollo con salsa verde y con salsa roja.
Mini sopes de tinga poblana.
Pozole.
Arroz a la jardinera.
Frijoles refritos
Verduras salteadas.
Postres:
Flan napolitano
Pan de elote.
Arroz con leche.
Pastel de tres leche.
Durante 17 dias, The River Café, ofrece un espectacular menú de tres tiempos (con tres opciones cada uno) a un precio reducido. Visítenos y aproveche los precios de $269 pesos (bebidas y propina no incluídas).
Restaurant Week 2008 es apoyado por las autoridades locales, el Fideicomiso Turístico de Puerto Vallarta (FIDETUR), la Asociación de Hoteles y Moteles, y la Asociación de Restaurantes (CANIRAC).
MENU ESPECIAL DEL RESTAURANT WEEK
RIVER CAFE
SOPA O ENSALADA/
Sopa de Espinacas con Piñones
Ensalada de Lechugas mixtas, Avellanas Tostadas, Tomate, Queso Azul, Tocino y Aderezo de la Casa.
Tartina de Tomate baby con aceitunas y queso de cabra.
PLATO PRINCIPAL
Lasagna de Salmón con Queso Parmesano y Salsa de Eneldo.
Pechuga de Pollo en Salsa de Vino Blanco y Champiñones servida con Puré de Papa y Verduras.
Medallones de Filete de Res con Panela Adobada, Papas Cambray y Salsa de Durazno.
POSTRE
Chocolate Cremoso con una Crocante de Canela y Salsa de Cardamomo.
Burrito de Manzana con Salsa de Amareto y Helado de Vainilla
Tarta de Piña rostizada con Helado de Cocos.
Café o Té
Cena Gala de Año Nuevo 2008
Mariscos a las Brasas con gelatina de Leche de Coco y un toque de Jamaica.
Crema de Castañas y Trufas con Flan de Foie Gras.
Darne de Lubina cocinada lentamente con tarta de Cebolla Confitada.
Ensalada de Lechugas Mixtas y Pimientos Asados con Aliño de Ajo asado
Y Comino.
Filete de Res con Fresas Asadas, en una Salsa de Cacao al Mezcal. .
Chocolate Cremoso con una Crocante de Canela y Salsa de Cardamomo
Café o Te
Mariachi en vivo
Tradicional 12 Uvas
Brindis con Champagne
No incluye propina
$1250 pesos
Descubre la riqueza culinaria de nuestros chef's invitados en la "Mesa del Chef", este día 13 de noviembre a las 8:00pm en la que prepararemos una exquisita cena gourmet con maridaje de vinos. Es necesaria la rreservación, espacio para 30 a 40 personas.
La cita es este 13 de Noviembre a las 8:00pm. No faltes, te esperamos.
Chefs Invitados
Angel Nodal Llobera
Es en la actualidad profesor de 1º y 2º de cocina de grado Medio y de 1º de grado superior en restauración de la ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMÍA Y HOSTELERÍA DE TOLEDO.
Ha sido en estos últimos años Profesor de los cursos de cocinero que implanta en el Servicio Público de Empleo de Castilla La Mancha del que la Escuela es Centro Colaborador
Carlos Nuere
Comenzó su andadura profesional en uno de los lugares mas simbólicos de Madrid(España) el Florida Park. De aquí inaugura en 1953 el Hotel Castellana Hilton, primero de la cadena en Europa.
En el año 1967 se hace cargo de dos paradores de turismo en Guipuzcoa (país Vasco) ya en solitario como empresario, hace un curso como director de hotel y dirige los dos paradores durante 16 años trabajando en todos los puestos de la hostelería.
El año 1982 cambia de comunidad y se traslada de nuevo a Madrid para Abrir el restaurante Guipuzcoa, sito en la casa de campo, donde se encuentra actualmente.
Durante estos años ha abierto en total 15 negocios de hostelería en Madrid, San Sebastian, Benidorm y Barcelona.
Ha sido fundador de la Asociación de Barmen Españoles con Perico Chicote como presidente el año 1962. Asistiendo a cinco campeonatos del mundo de cocktelería en Escocia, Japón, Argentina, Palma de Mallorca, Inglaterra (Londres).
Fundador de Argacam - Restaurantes, fundador de AMER (Asociacion Madrileña de Empresas de Restauración) ejerciendo como secretario durante 12 años.
Fundador de la Cofradía del Ciento y ésta a su vez fundadora de la Escuela Superior de Gastronomía, Hostelería y Turismo de Toledo. Inicialmente como secretario general y actualmente como vicepresidente primero, sita en Toledo, España.
Ha participado en dos jornadas de diferentes épocas en México D.F. y en Puebla representando en la primera a los restaurantes de Madrid y en la segunda a la Escuela Superior de Hostelería de Toledo, acompañado por los alumnos de la escuela.
Chef Local
Vicente Montes González
La carrera del Chef Vicente Montes González, puede leerse como un mapa de Vallarta- de las colinas del viejo Vallarta a la cocina de The River Café en la ribera del río, donde ha residido por los últimos cuatro años.
Nacido en Pénjamo Guanajuato en 1964, empezó trabajando como ayudante de cocina de la compañía Anderson en 1982 y subió en la escala de la cocina hasta llegar a estar a cargo de ella. El siempre popular Señor Chico´s un favorito de turistas y locales durante los 80´s y 90´s en las laderas del viejo Vallarta fue su siguiente parada. Deseando aprender y crecer como Chef, se unió al equipo de Le Bistro Jazz Café, sólo a unos pasos bajo el puente en donde está ahora, donde se quedó por 10 años.
Absorbió la influencia de otros Chefs con quienes ha trabajado y tomo todos los cursos que le fue posible. Una breve estancia en Café des Artistes fue interrumpida por el llamado a abrir el aplaudido por la crítica pero de corta vida Adobe Café.
Aunque frecuenta lugares “fuera del mapa” que sirven su favorito: pescado Sarandeado con tortillas hechas a mano y pulpo picante, el Chef González, mantiene The River café “en el mapa” con platillos como el Rack de Cordero Rostizado con Arúgula y la Polenta en horno de piedra con salsa de Rosemary.
Tartina de Jitomate Baby con Aceitunas Negras y Queso de Cabra
4 porciones
28 jitomates cherry
200 g de pasta de hojaldre
120 g de queso de cabra
8 aceitunas negras sin hueso
1/2 de taza de vinagre balsámico
30 g de azúcar glass
Albahaca fresca
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Blanquear los jitomates y quitarles las cáscaras. Extender la pasta y cortar círculos medianos, picarlos con un tenedor. Hornearlos a 200ºC hasta que estén dorados.
Cortar las aceitunas en juliana y el queso en cubitos. Mezclar el vinagre con el azúcar.
Poner sobre la pasta 8 jitomates y salpimentarlos, agregarles aceite y calentarlos al horno.
Servir en los platos con el queso, albahaca, vinagre y aceite.
